第411章  陌上花开？百花十二色，团队赛后的额外彩蛋（7K大章）

    油锅中的气泡还在继续，夏鸣一手操控炒勺，一手在两个油锅间时不时切换。

    因为是恒温油炸的缘故，所以右边，依次放入酥点的油锅操作的次数较少，而左边，同时下入食材的油锅，夏鸣则几乎一直在操作。

    随著炒勺一点一点翻动，网友也是将油锅里的情况，看得愈发清晰。

    【这个形态，这是花苞？】

    【不是，我看夏哥做的时候切口都差不多啊，为什么这个形态区别这么大？】

    【这门技艺我好像在哪看过...】

    【是「百花酥」用到的技巧吗？「暗纹」下刀，之后随著油炸展开？】

    【可是「百花酥」无论是从颜色，还是刀口，都能明显看出是不同花卉，夏哥做的，下锅前基本都是一个样...】

    【不对，十分有十二分的不对...】

    就在网友们疑惑之时，坐在底下的厨师也绞尽脑汁的在思考夏鸣这到底是什么操作。

    弗拉基米从「半暗酥」的技法「内藏酥口」，一直猜到失传技艺「合酥刀」，都觉得有些不太契合。

    「难道，是一种新的技法吗？」

    弗拉基米本质是烹饪大师，对西方烘焙曾有过钻研，但毕竞不是华夏人，对古籍中记载的华夏酥点也不能做到全部知晓。

    不过，他觉得，川渝「一星龙标」厨神，有儒厨之称的「张中友」肯定是知道其技法来历的。

    「只是可惜，我遗失了他的联系方式，不然还能悄悄打电话咨询一下.——.」

    和8级面点师「双截龙」贺胜不同，「儒厨」张中友是货真价实的厨神，而且是少见的「白案」与「烹调」双厨神。

    虽然都只是「一龙」，但双修能走到这一步已经非常厉害了。

    毕竟「面点师（白案厨师）」和「烹调师（厨师）」所需的经验其实并不相同，能熟练掌握一项，已经不简单了。  

    像张中友这种「双修」突破的，现在华夏存活的只有6位。

    其中两位在川菜（包含张中友），两位在淮扬菜（苏菜），一位在滇菜，剩余一位是鲁菜大师。

    其中，弗拉基米只接触过，川渝「张中友」和鲁菜「杨夫瑞」。

    此刻，没有「张中友|联系方式的他，思索片刻后，让助手先联系了一下「杨夫瑞那边。

    不多时，杨夫瑞的电话就转接到了弗拉基米这边。

    有个五六年没有联系，两位大师开局还是寒暄了一下，而后，弗拉基米小声问杨夫瑞是否在看夏鸣的直播。

    杨夫瑞自然是知道夏鸣的，但他此刻确实没有在看交流赛的直播，而是在指导徒弟。

    听到，弗拉基米说出现了看不懂的技法后，杨夫瑞也是暂停指导，让徒弟给他开了个直播。

    他倒要看看，什么技法能把弗拉基米都看迷糊了..

    随著徒弟的平板开启，杨夫瑞仔细端详了一阵后，眉头微微皱起。

    他不得不承认...

    不止弗拉基米有点迷糊，他现在似乎也有点迷糊了。

    「右手边这个倒是好说，标准的「酥炸」流程，精准控时控温...」

    「左手边这是个什么东西，炒不似炒，炸不似炸的.——.」

    一般来说，能用到炒勺的，都是较为「老派」的酥点，特别是古籍宫廷酥点，用炒勺那是家常便饭。

    但宫廷酥点讲究一个「均匀规则」，火候掌控先不谈，只说最终呈现的个体，都是有著非常严格的标准的。

    就像「唐宫梨花酥」，从酥的形状，到颜色，到气味，都有严格标准。

    炸失败了，是不能呈出去的..

    但夏鸣这个显然不同，就短短半分钟的镜头，杨夫瑞已经看到了四种不同的酥点状态。

    「你说它是新酥点，那手法又老练的可怕。」

    「说是老酥点，构思形态又不太像...」

    「再配合上著半炸似捞的手法，看著倒是更像「勺拨」之技。」

    但问题是，「勺拨」是白案较为低级的技巧，大家所熟知的荷花酥就要用到「勺拨」。

    这个技巧都别说杨夫瑞了，甚至是他徒弟的徒弟，都能熟练掌握。

    不过熟练掌握是一回事，怎么用又是一回事。

    正常的「勺拨」技法讲究「养」「淋」「控」「捞」。

    简单来说...

    「养」就是酥点下锅，等到微微浮起之时，用勺背轻轻托住酥坏底部，微微轻晃。

    保持其垂直立在油中，花型朝上不歪的同时，让其均匀受热。

    「淋」就是酥坯定型浮稳后，锅底升温，切口酥层开始自然炸开，厨师用炒勺舀起热油浇淋，保证其内陷受热均匀。

    「控」就是等到完全定型以后，用勺子托住酥点整体，最后逼出油脂，且在此时间内依然保持均匀受热，防止酥点炸糊。

    「捞」就是控油完成后，小心出锅，且在此阶段不能触碰花瓣，以免酥皮碎裂，影响最终料理的完整性。

    这四个技巧，夏鸣这边用到了「养」和「淋」，这也就是为什么杨夫瑞有点怀疑这是「勺拨」的原因。

    但夏鸣在用「养」和「淋」的同时，又明显没有去「控」油锅。

    「不，准确来说，这小子的「控」和「勺拨技法」相违背。」

    「「勺拨技法」是为了均匀受热，但这小子的「控」，则是为了让其不均匀受热。」

    做了大半辈子白案的杨夫瑞，深知均匀受热对于酥点的重要性。

    像夏鸣这种操作，如果是他徒弟，那绝对是要罚站，挨竹板的。

    但偏偏就是这看不懂的操作，让夏鸣锅里的酥点，最终呈现出了截然不同的形态。

    「不对，这绝对不是单纯的「勺拨」..

    17

    杨夫瑞此刻已经无暇管徒弟了，他在原地转了两圈后，快步走到自己客厅的书架旁一顿翻找。

    最终在角落里找到了一本古朴的手札。

    一旁的徒弟看到这个操作微微一愣，因为他认得那本手札。

    这手札，还是他当时去「青区」参加活动，从一个地摊上淘的。

    回来以后当宝一样送给师傅，然后被杨夫瑞小骂了一顿。

    「有没有脑子啊，不知道哪里造假的，私下用旧纸印点东西，你也信？」

    「前半段也就算了，看看这后半段，你跟我说说哪家古籍能拿近代白话写啊！」

    徒弟其实也是一片好心，被骂了总归有点不舒服。

    没成想，第二天杨夫瑞就让他的夫人把徒弟的花费给送过来了。

    还提醒他，心意是好的，但要学会甄别。

    「不是假的吗？怎么师傅又给翻出来了？」

    就在徒弟好奇之时，杨夫瑞打开手札前半段开始细细翻找，最终恍然大悟。

    「奇了，奇了，还真有这种手法？」

    一旁的徒弟见状也是上前询问杨夫瑞怎么了。

    杨夫瑞拿著手札，坐回平板前。

    「「青区」的环境你是懂的，全区海拔都较高，特别是「于树」「果若」一带的牧区，那都是3~4000米的海拔。」

    「在这种海拔下，要想用水油面包裹油酥形成多层结构，受热后，利用其内部水分汽化产生的高压蒸汽，做到「完美塑形」是很难的。」

    「稍微不注意，就容易形成「死酥」。」

    「但古人的智慧是无限的，既然环境不允许，那就从手法上弥补。」

    「不是温度达不到吗？在配方不改的情况下，利用锅底温度比锅面温度高，且稳定的特质，将酥用勺子带到油底炸制。」

    徒弟愣了一下。

    「啊，油底，那一「塑形」油不就全进去了？」

    杨夫瑞连连摇头。

    「不，塑形的高低只与油炸的温度与速度有关，这个操作最难的点，是在油锅里，酥的塑形需要撑开周围的油膜，所以难度奇高无比。」

    「夏鸣炒勺操作的核心，是在拉高酥点，并快速下坠时，在油锅内部注入极小范围的空气。」

    「虽然这个空气层很快会被油掩盖，但酥的外皮却可以在此时获得喘息的机会。」

    徒弟眼角抽搐了一下。

    「开什么玩笑，这种操作搞完了，酥还要吗？不都碎成渣渣了？」

    杨夫瑞嘴角微微露出一抹笑意。

    「站在白案的视角上，这看似确实无解。」

    「但恰恰，这个夏鸣他不只是一个白案厨师。」

    「你只学了白案，所以不能理解，在烹调一道中，除了火功，勺技也是必须掌握的。

    「」

    「老式白案对于勺的运用，远达不到烹调的十分之一。」

    「就不说勺功的顶级手法「笔走游龙」「醍醐灌顶」，就只谈其常使用的「空压勺」

    「敲勺」，还有熬煮糖醋菜最常用的「芡拉勺」。」

    「就这些，你但凡学会了，用在白案上，都是能有明显长进的。」

    「但贪多嚼不烂，每个人有每个人的学法，你就更适合先把白案摸透，再回去学一点烹调。」

    「像视频里的夏鸣，大概率先学的烹调，后面补的白案...」

    杨夫瑞正说著，夏鸣炒勺带著一朵盛开的「牡丹花|在空中划过一道漂亮的弧线。

    「「笔走游龙」？不对，是「油龙戏」...

    「呀，这小子不得了啊...」

    「当时老王跟我说有个全才，我以为他跟我撇扳机（吹牛逼）呢！」

    「没想到，真有点东西啊！」

    因为电话没挂断，所以弗拉基米全程听到了杨夫瑞的话。

    此刻，他也不再管已经陷入惊讶，开始各种方言的杨夫瑞，而是把目光再度转回了台上。

    虽然杨夫瑞没有具体说明夏鸣「压勺」的技巧到底叫什么。

    但作为顶级大厨，核心原理这种东西，一点就通。

    而且，最后杨夫瑞说的那个「油龙戏」，他是知道的。

    相比于「技法」，其实「油龙戏」本身更像是一套「术法」。

    因为这技艺，最早是街头卖艺的时候所用，属于是「观赏感」拉满的「艺术表演」范畴。

    后来，硬是有个大师，沿用这套街头理论，将其与原本的「拉勺」技艺融合，最后出现了一套具备「艺术观赏」与「实用价值」的技艺。

    也就是「油龙戏」..

    当然，弗拉基米也清楚，这技巧好看是好看，但特别难练。

    因为技巧存在不确定性，所以每次表演厨师都有概率烫伤..

    他上次见到这个技巧，还是在上上届「厨圣杯」的时候，中场有个「百国技艺」节目，当时还健在的一位华夏大师，上去表演了一段。

    弗拉基米记得很清楚，当时为了怕出意外，油温被特别控制过..

    「可现在夏鸣这可没控温啊！」

    弗拉基米微微皱起了眉头。

    他觉得，夏鸣现在就和一个无底洞一样，好像他一眼望过去看到了底，但真的细看，却发现这底不过只是一块凸起的石头。

    而在这石头底下，依然是深不见底的深渊。

    弗拉基米人生第一次，在比赛前，有种自己还没上场，就已经快输了的错觉。

    也就在弗拉基米愣神之时，夏鸣先将右边锅里的十二枚酥点飞速捞出滤油，而后，勺走游龙，将左边锅里的十二枚酥点依次捞出。

    随著酥点的油光一点点隐匿起来，网友与全场厨师都瞪大了眼睛。

    只见，夏鸣摆放好的酥点「统一」「有序」又「形态各异」。

    说「统一」，是因为左右两盘酥点如同照镜子一般，形态位置完全一致。

    说「有序」，则是盘里十二枚酥点以34的形式呈现，从第一排开始，分别是「花苞」「初开」「盛放」「凋零」。

    说「形态各异」，则是因为这排放成四排的花朵，竟然各自对应了..

    「迎春」

    「二月兰]

    「杏花」

    「梨花」

    「樱花」

    「海棠」

    「桃花」

    「紫荆花」

    「杜鹃花」

    「芍药花]

    「油菜花」

    「牡丹花」

    看著上面的十二朵各色花朵，米格尔整个人脑子「嗡嗡的」..

    「不可能，这怎么可能！」

    「明明是同一个酥胚，怎么可能做出十二种花？」

    「这肯定是什么我不知道的技巧。

    就在他惊讶之时，忽然鼻尖闻到了一点点淡淡的酥香味。

    这股酥香味仿若《盗梦空间》的那枚停止的陀螺，一下把他的思维拉了回来。

    「不是假的...夏鸣确实炸出了配套，且形态各异的酥点。」

    米格尔拍了拍自己的脸，让自己清醒了一点。

    他只是有点自我，有点固执，还没有到别人已经把料理拍到了他对面，他却视若罔闻的程度。

    就在他清醒过来后，场内已经渐渐安静下来，原因就是夏鸣举起了话筒。

    「花费了一点时间，希望网友们没有久等。」

    「这道料理其实我也是第一次做，灵感来自一位帮过我不少的粉丝。」

    「她写了一张叫「陌上花开」的配方，比较有创意的点在于利用同样的环境，制造出酥点不同形态。」

    「因为她的主要精力不在厨艺上，所以配方略有瑕疵，但理论却是可行的。」

    「在她配方的基础上，我分化了两个版本，前者是「通用版」，后者是「专业版」。」

    「和之前「清泉葵菜羹」不同，因为其最初设计，理论方面极为扎实，数据很完整。

    「」

    「所以略微修改后的两个版本，只有操作难度的区别。」

    「最终呈现，无论是形态，气味，还有口味，完全相同！」

    听著夏鸣的话，网友直接炸开了锅。

    因为如果真的像夏鸣说的一样，那这位粉丝在整个制作过程中，就扮演了一个很重要的角色。

    类比到娱乐圈，就相当于你是某个顶尖歌手的粉丝，然后你写了一首词曲，被歌手采用了，且公开表示了感谢。

    这种手段，对于粉丝这个群体来说，吸引力是巨大的。

    【我靠，还能给夏哥投「原创菜谱」，在什么渠道，我非要去看看。】

    【这应该是内部的粉丝吧，反正我在三群没听到风声啊！】

    【我在一群也没听到风声啊，难不成是某位元老？】

    【我刚在群里问了苏姐，苏姐说不是她...】

    【屌，我觉得这比复原什么古菜谱都牛逼，这相当于是全新的创造啊！】

    【好像乔姐在群里发消息了...】

    外面的粉丝对此是议论纷纷，而回到自己小窝的柳茜，则已经惊讶的说不出话来。

    当时她递给夏鸣那三张配方时，也曾经幻想过夏鸣很快就在公开场合将其用出来。

    但回头想想，又不太可能。

    一是她觉得配方本身有难度，夏鸣需要一定时间尝试。

    二是夏鸣的性格较为淡漠，虽然接触下来后，并非是拒人于千里之外的类型，但终归也不是什么特别热情的人。

    且他对料理较为纯粹，想要这种人，在公开场合发布其他人的原创配方，可能难度比考华8级还大。

    没想到，夏鸣这才过了不到两天，就给了她一个这么大的惊喜。

    相比她写的原版，夏鸣不止优化了花卉的形态，更是加入了「凋零」这个主题。

    原本一边看视频一边盯著网络数据的柳茜，在惊讶之后，眼里又泛起了希望与温柔。

    因为她长相较为一般的缘故，所以从小到大，都是女性朋友多，男性朋友少。

    她也曾经喜欢过其他明星，参加过几次线下的见面会，但只有夏鸣的那场后援会，才让她真正感受到了「一视同仁」。

    不止是她，面对那天去的所有人，夏鸣的态度都差不多。

    他没有因为长相，家世，还有先天的一些沟通能力问题，而刻意的看重，或者看轻谁。

    并且那种由内而外的气质，是装不出来的，夏鸣似乎是真的不太在乎，来的是女生还是男生，家里地位如何。

    也就是因为这个原因，柳茜第一次感受到数据以外，是真的有人可以做到「众生平等」的。

    所以，在那天被夏鸣夸了以后，她才会去收集各种资料，然后去拟定独属于自己的菜谱。

    非常巧的是，柳茜能有这个创意，和杨夫瑞手中那本造假的古籍也有点关系。

    那本古籍，确实80%的内容都是造假，但前面50%的内容，有一些，还真是民间流传下来的方子。

    柳茜在拿到那个印刷厂的原始资料后，用AI筛掉了假的不行的部分，最终，看到了那篇记录。

    这才有了灵光一闪之下的「陌上花开」。

    摸了摸自己的胸口，柳茜深呼吸几次，将状态调整了回来。

    她不否认自己会幻想与夏鸣真的牵手在一起这种浪漫故事。

    但理智告诉她，相比这种梦，她不如老实的在夏鸣身边帮他，然后看著他幸福来得靠谱。

    毕竟，理智值过低的人，可是做不了顶级黑客的..

    摸了摸自己还有点温热的小脸，柳茜的眼里恢复清明。

    「形态已经做到了堪称完美，那剩下的，就是味道了。」

    「如果按照夏哥所说，这道料理是完全按照「陌上花开」的创意制作的，那这十二朵花的味道，应该也不相同才对..」

    「不过...十二朵这么多，已经超过了我理论值计算的极限...

    「夏哥，他真的能做到每朵都不一样吗？」

    「讨论会现场」

    其他七位受访选手，此刻也是从位置上走了下来，站到了夏鸣的身边。

    托比看著面前形态各异的「陌上花开」，长叹一口气。

    「真不知道你小子脑子怎么想的，这种料理也能实现的吗？」

    一旁的谭知风无奈的摊了下手，说真的，他现在开始有点害怕了。

    毕竟过段时间，他就要和夏鸣一起参加华8级特考，要是夏鸣过了，他没过可能还好说。

    要是夏鸣满分过了，他踩著及格过了，那...是有点丢脸了..

    毕竟再怎么说，他夏鸣的崛起也有谭知风这个伯乐的一份力..

    攻守转换这么快，谁顶得住。

    乔治是这群人里，唯一走到夏鸣身边的。

    他仔细对著料理闻了闻，而后惊讶的看夏鸣。

    「等等，这个气味，你别告诉我，这些料理的馅料不同。」

    夏鸣摆了摆手。

    「制作过程你们大体也看到了，馅料都是统一的。」

    「那为什么气味不同...很明显，你这个凋零的味道，就是和花苞不一样。」

    听著乔治的问题，夏鸣嘴角露出了一丝微笑。

    「我只说了馅料相同，没说味道相同啊~」

    随著夏鸣此言一出，在场一片哗然，在座厨师不是没有试过同样的馅料，烹制不同味道的。

    但在两种不同手法流程下，让同一料理呈现不同形态已经是很可怕的事情了。

    连馅料都能做到不同味道的话，这道料理，绝对是要载入烘焙史册的了。

    无论是华夏，还是西方，肯定都会将其拿来做为教材，仔细研究。

    就在在座厨师都惊讶无比时，夏鸣也是手起刀落，将每块酥点切成了均匀无比的8

    份。

    按照左右做对照，给同一位厨师食用的话，也就是最多只能供应96位厨师。

    当然，因为夏鸣这料理是给米格尔做演示用的，所以，米格尔肯定是全部都要尝一下的。

    那能分到其他人手里的就更少了..

    就在前排厨师生怕自己拿不到试吃时，忽然交流赛角落传来一声清晰的咳嗽声。

    众人下意识回望，赫然发现「弗拉基米」不知何时混入了会场。

    看著这位年迈的前辈，前排的厨师下意识让开了身，弗拉基米也是快步上前，站到了夏鸣身边。

    夏鸣眉头微微一挑，他并非惊讶于弗拉基米来到了现场。

    准确来说，交流赛一开始，他就发现了弗拉基米，只是没点破。

    他好奇的，是弗拉基米为何要在此时来到舞台之上。

    弗拉基米此刻虽然面色平静，但其实心里并没有十足的底气。

    他纯粹是因为对这份「陌上花开」太好奇了，被试吃勾引上台的。

    但此刻走上台后，发现自己似乎没有一个比较恰当的，能出现在这里的理由。

    总不能直接说，自己是因为赌约，所以过来观战夏鸣，收集情报的吧..

    也就在弗拉基米想借口之时，一旁忽然响起了杨书柳的声音。

    「弗拉基米前辈，你也太心急了，我们刚聊完你就火急火燎过来看夏鸣的演示。

    弗拉基米听到杨书柳这话，也是眉头微微一挑。

    刚欲开口，就发现杨书柳已经站到了他身边。

    「给大家介绍一下，这位就是前段时间在夏鸣选手的私宴上出现过的熊国料理大师「弗拉基米·穆新」。」

    「这次他来华夏，除了私宴以外，还因为受到了华夏厨协的邀请。」

    「后续的团队赛，他将出任特约评委。」

    「当然，除此之外，应夏鸣选手与弗拉基米前辈的要求。」

    「在团队赛结束后，两位将在交流赛最后进行一场实操交流。」

    「这场交流无关于世界排名，单纯是一位前辈与后辈之间的料理沟通。」

    「后续我们会发布具体直播时间与流程，希望大家关注哦~」

    听著杨书柳的话，弗拉基米在短暂的愣神后也是连忙附和。

    对于他来说，这本就是一开始说好的事情，自然没什么问题。

    而在夏鸣眼里，「陌上花开」做好了谁吃都是一样的。

    看似是皆大欢喜，实则让杨书柳自己光明正大的混到了一个试吃位。

    只不过他的临场反应太过自然，理由也充分，大家一时没有看出来罢了。

    也就在这小小的骚乱之后，众人终于开始品尝夏鸣制作的「陌上花开」。

    拿到了对应二月兰花苞位置的弗拉基米，将左边的那块放入嘴中。

    随著一阵酥脆感在口中散开，他感受到了馅料里面透出的丝丝清咸香味。

    「这...是芝士？」

    「可我分明记得，夏鸣调的是甜咸馅...」

    「不对...难道...」

    9


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