第496章  吸引店内食客的诀窍（月票加更12）

    回到现实里。

    许舟就看到了这道菜的价格。

    「价格倒是不高。」

    「毕竟用的材料很少。」

    【布雷丝极星鸡鸡蛋：是由「鸡中之王，王者之鸡」的布蕾丝鸡养育品种生的蛋，在极星舍中也是被广泛采用的食材之一。

    布蕾丝鸡在经过极星舍成员的养育后，吃鲜肉，蔬菜，营养均衡…】

    【价格：28元/一个/需三个】

    【动物淡奶油：一种远月学院研发的动物淡奶油，品质非常高，学生们都非常爱使用，乳脂含量在百分之三十八到百分之四十的黄金区间。

    打发后质地细腻绵密，香甜柔软，入口即化，奶香纯正，纹路清晰坚挺，冷藏后不易塌陷…】

    【价格：18元/50ml】

    【其他食材：黄油、柠檬汁、海盐、黑胡椒、番茄、橄榄油、欧芹…】

    【食材总售价：112元】

    【建议售价：159元】

    「一百五十九。」

    「这个倒是一个正常的价格。」

    看完了价格，许舟就在群里发了条消息。

    【许舟：张万秋和李森明天你们俩早上早点过来，要给你们做一个赛前加训。】

    【许舟：其他的学生也不用著急，关于甜品的训练系统性的课程以后会加的。】

    【许舟：因为这一次他们要去比赛，比赛有甜品比拼。】

    …

    这个点。

    张万秋和李森恰好还在店里准备关门，他们两人都十分兴奋，大有放开了手脚大干一场的样子。

    小鱼儿也很兴奋，她特地请了假，一脸兴致勃勃。

    明天大干一场！

    肯定要把小舅舅布置的任务做好！

    可很快。

    第二天早上。

    当看到许舟让他们练习的东西时候，笑容一下凝固了。

    「高空抛蛋？」

    …

    三人齐齐傻眼，完全不懂什么是高空抛蛋。

    许舟给他们解释了一下，并且把漫画部分都拿了出来。

    「就像漫画里的幸平创真一样，把锅里的蛋抛起来，让它在空中弯折，然后完美的落在盘子上。」

    「你们放心。」

    「不难的。」

    许舟亲自给他们示范一下，把准备好的蛋液最小火煎一分钟，闷一分半钟。

    然后十分流畅的手腕一抖，整个一大块蛋在空中非常听话的被抛起来，自己弯了腰，听话的落在盘子上。

    整个过程流畅而玄幻。

    让三人都看傻了。

    什么？

    这确定不是什么厨房小游戏吗？

    为什么这个蛋能自己在空中弯好落在盘子上？

    认真的吗？

    …

    三人咕噜的咽了口口水，然后看著许舟的眼神里充满了敬佩和看神仙一样的目光。

    太厉害了！

    小鱼儿是第一个开口的。

    她虽然绷著小脸，但是眼睛亮晶晶，一下就伸出小手拉了拉许舟的衣角：「小舅舅，想学！」

    「真的想学？」

    许舟看著小鱼儿这一脸期待认真的样子，认真的说：「这个学起来可不容易，今天你们必须在这练习一整天。」

    「我猜测他们的售卖方式，应该会是店内售卖或者是摆摊售卖，也许是匿名。」

    「这样才能让看直播的人肯定他们获胜之后的含金量，才能反哺到他们游学上。」

    现在淞川省周边的六七个省全部都退款了，但是一线城市和沿海胜省份因为每年御厨世家都会免费去办讲座。

    导致他们的影响受得格外大一些。

    最重要的是，大城市的御厨世家是主家，主家的菜的确非常精妙。

    比如京市的炙烤世家言家，主家总店能做到炙烤八味。

    这是在别的地方吃不到的。

    所以…

    张万秋迟疑地回答：「所以，我们需要一个当众吸引食客的手段？」

    …

    张万秋好歹已经是有了一段时间的经验，有了实践经验之后，思考问题的方式自然就不同了。

    不仅很快就想明白了，这次可能会考核的题目和要点，也同样隐约意识到王家想利用的点。

    临时PK。

    如果是吸引食客的话…

    那些家伙总不可能真的抱著给他们公平的想法。

    所以最有可能利用的就是…

    「他们本身的人群！」

    张万秋激动地起身：「老师，我觉得他们这次很可能会建议我们在他们门店里。」  

    「他们为了显得公平，肯定会是要戴口罩或者匿名，这样的话表面上看是公平的。」

    可实际上就不一样了。

    熟悉的厨师就算是戴上了口罩，也能被人认出来。

    大家哪怕嘴里不说，但是在购买甜品的时候，肯定会选择熟悉的那一个。

    这样的话。

    就算名义上是匿名，戴口罩售卖，实际上却完全不同。

    …

    许舟看到张万秋这么快就想明白了，眼神里带著赞赏。

    「没错，不排除这种可能性，如果是这样的情况的话，你们有一些吸引食客的手段很重要。」

    「所以我们要提前做好准备。」

    话顿了顿：「你们先练习这个抛蛋，看看菜谱哪里不懂的问我。」

    「上边的原理，我已经在资料里给你们写明白了。」

    「你们在练习的时候，我也会在旁边跟你们说一些原理和做法。」

    「好了，开始吧。」

    这个甜点实际上并不难，只是一个蛋白打发的问题，在资料上很多问题也收集清楚了。

    …

    大家虽然茫然，但是也手忙脚乱的开始制作了起来。

    一边制作，许舟也一边跟他们讲解。

    「蛋白质的变性过程有三个阶段。」

    「一个是初步变性阶段。」

    许舟看了一眼他们正在打发的蛋白，表情淡淡：「机械搅拌使蛋白质分子间的氢键和多肽链之间的相互作用逐渐消失，形成松散的链状结构，所以也会出现大量不稳定起气泡，就像你们现在这样。」

    他们此时手上蛋清从原本的透明液体变得浑浊，而且开始出现了很多粗大的不稳定气泡。

    显然是处在初步阶段。

    慢慢的。

    随著搅拌的持续进行，原本不稳定气泡的形态逐渐产生了变化。

    …

    整个气泡变得细密均匀。提起打蛋器，拉出短小的小弯勾。

    「这就到了第二阶段。」

    许舟把蛋白质变性的阶段原理讲了一遍，看著他们一边打发，一边强调。

    让他们自己在脑海中强化这些知识。

    打发并不难。

    每一个阶段也是十分明显能够判断出来的。

    当能拉出直立的尖角，尖角挺拔不弯曲的时候，许舟才叫停：「到了这个阶段就差不多了，不能过度打发。」

    「这道甜品蛋黄是不需要打发的，所以这道菜必须得现做现吃。」

    「放久了容易软塌。」

    大家知道了蛋白和蛋黄打发的原理之后，也很快理解了为什么舒芙蕾欧姆蛋会软塌了。

    张万秋点头：「难怪漫画里幸平创真后边那么多份都软塌了，原来是因为这个…」

    「对。」

    许舟把原理给他们强调了一遍。

    …

    给学生们讲完了基础知识，他们也就开始练习起了高空抛蛋。

    前期打发，小火煎，闷烤的时候都很容易。

    对张万秋他们来说，并不算什么。

    可是这个高空抛蛋的时候就不一样了。

    「这……现在就抛？」

    「对。」

    许舟看著他们紧张的样子，呲牙笑了一声：「不要紧张，很简单的。」

    「手一抖，往上一抛，抛的时候，锅稍微顺时针转动一下，这样被抛起来的蛋就会在空中旋转，弯曲落在盘子上。」

    「当然了，两边不能一边软一边硬，必须有弹性，那个火候你们得自己去感受。」

    这应该算是这道菜里最难的地方。

    不在于这道菜，而在于这个动作。

    …

    看著他们正在抛蛋的时候，一开始，许舟没有干扰。

    等到看到他们偶然抛五次，能成功一次的时候，许舟的人为干扰就开始了。

    「打发的时候，先低速打至粗泡，加入糖后中速打发，最后转至低泡打到细腻。」

    「你们知道蛋白的主要成分是什么吗？」

    「什……什么…」

    张万秋一边还要听许舟说话，张万秋一边手忙脚乱，完全不知道要怎么接话。

    一心二用失败。

    整个蛋直接砸到了桌子上，稀碎。

    张万秋一脸懊恼：「师傅，我刚刚听你说话，所以没接住，浪费了几个蛋。」

    这要是没被影响的话，刚刚肯定接住了。

    就不会浪费食材了。

    可下一秒。

    就看到许舟轻描淡写的看著三人：「对了，我问你们问题的时候，你们必须回答。」

    「？」

    「就算你们正在抛蛋，那也要回答我的问题。」

    …

    三人瞪圆了眼睛，结结巴巴：「可是，那样的话，要是一不小心失败…」  

    「所以才需要训练。」

    许舟语气淡淡：「你们比赛的时候，很有可能是被挤得水泄不通，要当著一大堆人的面来抛蛋。」

    「你们必须要熟练到能够一边接待顾客，一边抛蛋，才能完美的应对。」

    虽然是很难。

    好吧。

    许舟心底也觉得这的确很难，有点为难他们了。

    …

    张万秋和李森瞬间哀嚎，唯独只有小鱼儿绷著小脸没说话，但是从她的眼神里也能感觉到她的紧张。

    「准备好了吗？」

    许舟看著他们三人，笑了笑：「等会你们要记得我说过的话，你们听一句，我会问你们问题，要认真回答。」

    「好！」

    三人齐齐应声。

    虽然心底觉得这个训练很变态，可是不得不承认，许舟说得对。

    如果是公开接待食客的话，就必须要有这样的熟练程度。

    看著三人都有了心理准备，许舟的魔鬼训练就来了。

    …

    一开始。

    没给他们设置太难的难度，只是问他们一些简单问题。

    「今天这里有什么菜？小鱼儿？」

    「有……蛋……」

    什么蛋来著？

    对！

    先接手里的蛋！

    小鱼儿简单回答了之后，看著那被抛上去的蛋，紧张的伸手去接。

    虽然成功用盘子接到了，但是毫无美感。

    「失败了。」

    小鱼儿垂头丧气：「不行！再来！」

    她一脸认真的继续打发蛋白，倒蛋液，烘烤。

    在烘烤的时候，回答许舟的问题都十分的流畅。

    可一到要抛蛋了，整个心神完全被那锅里抛上去的蛋吸引了之后，就无法分出心神来。

    失败！

    失败！

    失败！

    一个上午。

    三人失败麻了。

    张万秋整个眼神都涣散了。

    这也太难了。

    这真的是人能做到的吗？

    还要回答问题。

    还要抛蛋。

    哪怕是简单的问题…

    …

    许舟看著他们这样子，内心忍不住摇摇头。

    这才哪到哪。

    这才给这么简单的问题。

    (本章完)


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